Alrededor del mundo, el consumo de productos derivados de la leche forma parte importante de la alimentación. En tanto, los pequeños productores depende de las grandes empresas, las que les compran la leche, usualmente, a un precio por debajo de lo justo. Y cuando una empresa, sin argumentos válidos, no la requiere o la rechaza, los productores suelen desperdiciarla o bien venderla a precios muy bajos, ya que no saben como procesarla y generar valor agregado.
Manual para la elaboración de productos derivados de la leche con valor agregado
Estos contrastes en torno a la leche, torna necesario que los productores dispongan de elementos y conocimientos para elaborar sus propios productos lácteos y ―¿por qué no?― darse un gusto al paladar con un alimento elaborado por sus propias manos.
Los principales constituyentes de la leche son agua, grasa, proteínas, lactosa, vitaminas y sales minerales. La leche también contiene otras sustancias en pequeñas cantidades, como pigmentos, enzimas, vitaminas, fosfolípidos y gases.
El presente manual busca dar a conocer las diferentes técnicas para el procesamiento de productos lácteos entre las familias ganaderas a través de un lenguaje accesible para todo público, lo cual permitirá a los productores lecheros generar valor agregado en la leche y mejorar sus condiciones de vida.
Contenido general:
- Procesos para la elaboración de productos derivados de la leche
- Procedimiento para elaborar:
- yogur
- queso manchego
- queso oaxaca
- rompope
- queso botanero
- jocoque
- gelatina a base de suero
- requeson
- queso panela
- queso cotija
- queso chihuahua
- queso ranchero
- mantequilla
- chongos zamoranos
- cajeta
